Velikonoční hodování

Přípravy na Velikonoce správně začínají po čtyřicetidenním postním období, které letos končí takzvanou Škaredou středou 23. března. Po ní přichází Zelený čtvrtek, Velký pátek, Bílá sobota a Boží hod velikonoční, a pak tolik očekávané Velikonoční pondělí. Pro všechny tyto dny měli lidé v minulosti přesně určená jídla.

Velikonočního období a tradiční jídla

Škaredá středa má vliv i na jídlo, které by mělo vypadat jako nepovedené a být dokonce i nevzhledné. Většinou se v tento den pekly různé placky nebo bramboráky, které se při smažení a opékání při otáčení úmyslně potrhaly a tak vznikaly známé trhance.

Zelený čtvrtek je podle tradice ve znamení jarní zeleně a luštěnin. Připravovala se jídla z mladých kopřiv nebo petržele, pekly se škvarkové placky a různé preclíky. Mezi oblíbená jídla patřil třeba kočičí tanec, Šumajstr nebo Pučálka. Z čeho se tato jídla připravují se dočtete v další části článku.

Velký pátek byl obvykle postní, v některých krajích se půst dodržoval velmi přísně a mohl se narušit pouze jídlem z ryb. Když si někde rybí maso nemohli dovolit, pekli místo ní bramborové těsto ve formě, která měla podobu ryby. Na Velký pátek se také připravovalo jen jedno jediné jídlo - nejčastěji hustá polévka z kysaného zelí a brambor. Připravoval se také špenát, hrách, jáhly, čočka nebo sladké knedlíky se sušeným ovocem, tedy jídla z potravin, které byly v každé domácnosti.

Bílá sobota už byla z pohledu hodování mnohem veselejší. Pekly se mazance, bochánky a věnce, které ale v minulosti nesladili cukrem. Většinou se používala sladká smetana, v některých krajích se mazanec plnil tvarohem nebo se namáčel do vína. Další tradičním velikonočním jídlem byly pečené Jidáše a jako hlavní chod se v sobotu podávala nádivka, které se říkalo také třeba sekanina, sekanice nebo snítek.

Boží hod velikonoční - neděle je dnem, kdy se ještě upečou klasické buchty z kynutého těsta a také tradiční beránek, připravovalo se ale i maso. Hostina podle tradice začínala masovým vývarem a pak se podávalo různě upravené, většinou ovšem pečené, jehněčí, telecí nebo kůzlečí maso. Na slavnostně prostřeném stole ale nikdy nesměl chybět beránek – pokud nebyl opravdový z masa, musel být alespoň upečený ze sladkého těsta.

Velikonoční pondělí je tradičně ve znamení vajíček. Vajíčka jako symbol nového života jsou součástí mnoha velikonočních jídel. Připravují se smažená i různě plněná, dělají se z nich pomazánky, přidávají se do omáček a samozřejmě nesmí chybět ve velikonoční nádivce.  

Nádivka, mazanec, beránek, Jidáše, Pučálka a další velikonoční lahůdky

Tradiční velikonoční jídla představují pro většinu z nás vajíčka, pečený beránek, mazanec nebo nádivka. Jídel, která k svátkům jara patří, je ale mnohem víc. Je až obdivuhodné, co všechno v minulosti naši předci v kuchyni ze svých i velmi skromných zásob dokázali připravit a dokonce to bylo většinou i velmi zdravé! Inspirujte se v minulosti a připravte si letos trochu jiné velikonoční menu.

Pučálka – vyklíčený hrách, který se prudce opeče na rozpáleném másle a pak opepří a osolí. Může se také připravit tzv. na sladko s rozinkami, případně s medem a skořicí.

Pražmo – naklíčená obilná zrna, která se stejně jako hrách u Pučálky prudce osmaží na másle a pak ochutí.

Kočičí tanec – zapečená směs uvařené čočky a krup, která se ochutí česnekem, osmahnutou jemně nasekanou cibulí a majoránkou.

Šumajstr – zapečené vařené fazole a kroupy, ochucené česnekem, majoránkou a osmaženou cibulí.

Klobásníky – v minulosti klobása, zabalená a upečená v těstíčku, později se místo klobásy začalo používat i ochucené mleté maso. Vhodným těstem je například listové.

Velikonoční mazanec – bochánek, případně věnec z těsta kynutého těsta a velikonoční beránek z třeného nebo piškotového těsta o Velikonocích také nesmí chybět. Upéct si ale můžete třeba Jidáše nebo ptáčky.

Jidáše se připravují z kynutého těsta, správně by měly mít tvar splétaného provazu, pečou se ale i jako malé houstičky a většinou jsou posypané nasekanými mandlemi. Jedí se polité medem. Originální recept na Jidáše najdete na konci tohoto článku.

Ptáčci jsou také z kynutého těsta. Nejprve se vyválí tenké válečky, udělá se z nich uzel, delší část se zploští a ozdobí rozinkou. Těsto by mělo mít podobu ptáčka, část s rozinkou představuje jeho hlavičku.

Velikonoční nádivka je dalším tradičním jídlem a říká se jí také třeba hlavička, sekanice, sekanina nebo velikonoční snítek. V nádivce by neměla chybět vajíčka, ale také něco zeleného. Nejčastěji se v současnosti používá nať petrželky, ale vynikající jsou i mladé kopřivy, vyzkoušet můžete třeba i bazalku a jiné bylinky. Zelené natě můžete využít i k ochucení pomazánek, polévek nebo zapékaných jídel.  Pokud chcete, aby nádivka obsahovala co nejméně tuku, použijte libové maso – velmi chutná je nádivka s uzeným kuřecím. Do nádivky můžete v podstatě zamíchat cokoliv, záleží jen na vaší chuti, fantazii a možnostech.

Velikonoční recepty - tuzemské i zahraniční

Objevili jsme několik velmi zajímavých receptů na velikonoční jídla z různých oblastí naší země ale i ze zahraničí. Třeba zaujmou i vás...

Valašská velikonoční pečeně

Suroviny

• 1 kilogram vepřové pečeně
• 250 gramů uzeného masa
• 1 cibule
• 2 rajčata
• 1 paprika
• 0,5 kilogramu vařených brambor
• 150 gramů sýru Eidam
• olej
• nať petrželky
• pepř a sůl

Postup:

Vepřové maso nakrájíte na plátky, které naklepete, opepříte a osolíte. Uzené maso se nakrájí na kostičky. Cibuli oloupete a nasekáte najemno, na malé kousky nakrájíte papriku bez jádřince a rajčata. Jemně nasekáte i omytou nať petrželky. Vařené brambory nakrájíte na plátky. Sýr nastrouháte.

V pánvi rozehřejete olej, krátce na něm opečete plátky vepřového masa a přendáte je do zapékací mísy. Na zbylém oleji mírně osmažíte nakrájenou cibulku, pak přidáte kostky uzeného masa, nakrájená rajčata, papriku a petrželku. Vše podlijete a necháte chvíli dusit. Směsí z pánve přelijete plátky vepřového v zapékací míse, pak vše pokryjete plátky brambor, posypete nastrouhaným sýrem a necháte v troubě zapéct.

TIP: Místo natě petrželky můžete použít mladé kopřivy nebo různé bylinky.

Horácká drštička

Suroviny

• 1 kilogram syrových brambor
• 1 kilogram vařených brambor
• 250 gramů škvarků
• 100 gramů krupice
• 2 vejce
• 3 stroužky česneku
• majoránka
• kmín
• pepř a sůl

Postup:

Syrové i vařené brambory nastrouháte, přimícháte k nim krupici, vajíčka, škvarky a prolisovaný česnek. Směs dochutíte majoránkou, kmínem, pepřem a solí a v zapékací míse nebo pekáči ji pečete v troubě, dokud nemá zlatavý povrch.  

Francouzský velikonoční salát

Suroviny

• 100 gramů brambor
• 100 gramů mrkve
• 50 gramů celeru
• 50 gramů nakládaných okurek
• 25 gramů sterilovaného hrášku
• 100 gramů majonézy
• 2 jablka
• hořčice
• pažitka
• ocet
• cukr
• pepř a sůl

Postup:

Důkladně omyté brambory uvaříte ve slupce do měkka, pak je ochladíte pod studenou vodou a oloupete. Mrkev a celer se uvaří do měkka samostatně v mírně osolené vodě a pak nechají v sítu okapat. Omytá jablka zbavíte jádřince.

Uvařené brambory, mrkev, celer, jablka a okurky nakrájíte na kostičky, dáte je do mísy a přidáte k nim okapaný hrášek. V druhé misce smícháte majonézu, hořčici, ocet, cukr, pepř a sůl podle své chuti. Směs necháte chvíli odležet a pak ji přimícháte k bramborám a zelenině, nakonec ještě přidáte jemně nasekanou pažitku.

TIP: místo pažitky se mohou použít různé bylinky a samozřejmě i mladé kopřivy. 

Tradiční velikonoční Jidáše

Suroviny

• 500 gramů polohrubé mouky
• 100 gramů másla
• 2,5 decilitru mléka
• 50 gramů droždí
• 100 gramů moučkového cukru
• 2 vejce
• 1 balíček vanilkového cukru
• sůl
• mandle na posypání – jemně nasekané

Postup:

V misce smícháte droždí se lžící cukru, přidáte trochu vlažného mléka a mouku a na teplém místě necháte vzejít kvásek. Vajíčka rozklepnete a oddělíte žloutky od bílků.

Ve větší míse smícháte mouku, máslo, cukr, vanilkový cukr a žloutky, přidáte vzešlý kvásek a vypracujete vláčné těsto. Posypete ho mouku, přikryjete utěrkou a necháte ho na teplém místě kynout, dokud nemá dvojnásobný objem. Vykynuté těsto rozválíte na pracovní ploše, posypané moukou a vykrájíte z něj kolečka. Ta pak přendáte na pečící papír na plechu, necháte je ještě chvíli nakynout a pak na nich rádýlkem uděláte rýhy. V misce rozšleháte bílky s trochou mléka, kolečka s nimi potřete a posypete je jemně nasekanými mandlemi. Jidáše pečete v předehřáté troubě do zlatova.

TIP: Podávejte co nejvíce čerstvé s medem.

Přejeme vám veselé a „chutné“ Velikonoce.